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过度潮湿、发粘是肉变质表现?挑选新鲜肉看这几点
双击自动滚屏 发布时间:2018-8-27 18:57:47 阅读:526次 【字体:

? ? ? ? 据中国江苏网报道,肉制品在长期保存过程中,肉中细菌会利用肉充足的营养和水分增殖,分解蛋白质、脂肪和碳水化合物等,导致肉腐败变质。有些细菌本身还会产生外毒素和内毒素,可能会危及健康。除了细菌增殖导致疾病外,蛋白质自身腐败也会致病。

? ? ? ? 食用变质肉对健康危害大,但很多人在日常生活中并不知道该如何辨别肉是否已经变质。那么,有没有什么可以轻松辨别的方法呢?

? ? ? ? 据大众网报道,变质肉的表面过分干燥,肌肉为暗色,有时呈浅绿色或灰色;切面过度潮湿和发粘,肉汁很混浊,肉质松软且无弹力,表面及深层均有腐臭气味;脂肪呈乌灰色。长城网补充,肉变质以后,由于微生物大量滋生,会产生黏性代谢产物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝,肉类表面发黏是腐败开始的标志。随着贮藏时间的延长,由于肌红蛋白被氧化,肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深,可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色,甚至出现白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生大量的代谢产物,这样的肉就不能吃。

? ? ? ? 那么,消费者在购买时该如何挑选好肉呢?根据《齐鲁晚报》报道,新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮,肌肉红色均匀,呈浅红色,有光泽,切面稍有湿润而无粘性,肉汁透明;肉质紧密而有弹性,指压后凹陷立即恢复,脂肪为白色。另据长城网提醒,新鲜猪肉呈红色或淡红色,脂肪洁白;牛羊肉颜色鲜红,脂肪大多颜色发黄;禽肉皮肤为淡黄色或白色,肉色白里泛红。用手摸有油质感,但不发黏。

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